Die älteste Kuchenform ist vermutlich aus Oefte, seit 1838 benutzt in der Bäckerei Kaimer, Ruhrstraße. Auf dem offenen Herdfeuer wurden "Eiserkuchen" gebacken und anschließend auf der Schürze gerollt. Formen sind vorhanden aus dem Ruhrtal bei Schwerte und aus der Kettwiger Bäckerei Jansen. Nach dem gleichen Verfahren wurden "Jakobsmuscheln" gebacken. Cafe Jansen hat uns Holzmodel für das Schlagen von Spekulatius zur Verfügung gestellt.